27.9.12

Cebiche de Pescado (Re-inventado)


El Restaurante Segundo Muelle de Panamá, premio a sus fanáticos con una clase de cocina, para aprender su emblemático cebiche peruano. En dirección de su chef ejecutivo, Fernando Palomino, quien asesoro a los premiados, con los secretos de la cocina peruana, para preparar el cebiche perfecto. Nosotros estuvimos ahí para disfrutar de tan divertida experiencia y aprender a cocinar un “Cebiche de Pescado” el cual el chef acentuó como re-inventado.

Espero que disfruten y degusten de esta receta, tal y como nosotros tuvimos oportunidad.



foodie logbook team











Cebiche de Pescado (re-inventado)
Por: Chef Fernando Palomino – Restaurante: Segundo Muelle





















Con una hermosa mesa, digna de grandes chef, empezábamos nuestra clase. En la mesa podíamos encontrar.
Para el cebiche:
Pescado, en este caso la local y popular corvina
Limones
Sal y Pimienta
Ajo picado finamente
Salsa de apio
Fondo o consomé de pescado frio
Salsa de ají
Ají chombo
Culantro
Chicharrón de calamar
Platanitos en julianas
Cebolla roja

Para la guarnición:

Choclo en grano o maíz seco

Camote morado
Lechuga verde







De esta manera el Chef empezó a compartir los secretos mas íntimos de la preparación de este cebiche. Como química que es la comida, nos explico el orden y las temperaturas correctas para que nuestro cebiche resultara perfecto.


Como secretos compartidos, pudimos aprender que tanto el pescado como los ingredientes deben ser servidos fríos, a una temperatura de 18ºC. Cuidar la acidez del cebiche peruano es muy importante, de esta manera los limones deben ser exprimidos en el momento y debe ser usada la cantidad suficiente para cocinar el pescado, mas no para ocultar el sabor de los otros ingredientes en la acidez del jugo del limón.





















¡Así lucia nuestra mesa al final! Y felices del producto creado, aprendimos lo importante que puede ser el orden en que se sirvan los ingredientes al momento de preparar un plato como este.

Gracias al Restaurante Segundo Muelle y al Chef Fernando Palomino por tan excelente experiencia.


Moises Sachz @msachzulate

© 2012 foodie logbook





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