3.10.12

Variantes de tilapia


La Tilapia es un pez de origen africano, el cual posee una increíble cantidad de variantes en su especie.
Hoy en día se a producido un incremento en su cultivo en piscifactorías en nuestra región. Debido a sus fantásticas cualidades, tales como, crecimiento acelerado; tolerancia a sobrevivir en cautiverio y en alta densidad de población; resistencia a enfermedades y baja cantidad de grasa. Igualmente contiene propiedades en el colágeno de sus escamas, usado en terapias de regeneración de huesos.
Este pez de aguas cálidas, curiosamente vive en agua dulce como salada y tiene la facultad de adaptarse a aguas poco oxigenadas.
Por años fue un pez lleno de mitos que hizo que su valor comercial se mantuviera bajo, pero hoy se ha visto grafíticamente dado a conocer como un producto de alta calidad y bajo precio para consumo masivo.

foodie logbook team

Variantes en Tilapias
Por: @msachzulate
























Crecí gran parte de mis veranos dentro de una hermosa finca, en donde uno de los platos principales que se servía era la tilapia. En ese entonces era cultivada para el uso familiar y representaba parte de la diversión que tenia diariamente. El ir con mis hermanos a pescar y luego correr con la pesca donde mi abuela, para que nos cocinara nuestros trofeos se volvió en un rito diario.
Lo que me ha hecho que este pescado me guste tanto, es el saber que es totalmente herbívoro.
Recuerdo que el secreto mayor guardado a la hora de pescar cuando invitábamos a otros a competir con nosotros, era la carnada. Mientras otros esperaban eternamente el pescar, por usar carnadas vivas, nosotros lo hacíamos hábilmente por usar flores de papo o trozos de plátano maduro.
  

Estos recuerdos son los que han hecho que me guste tanto este producto. Y por esto decidí a manera de laboratorio ensayar mas allá de las sencillas tempuras con limón que comía de niño.
De esta manera prepare cuatro variantes fáciles y rápidas de hacer. Con ingredientes comunes, los cuales encontramos en cualquier supermercado de nuestro país.
Receta I 10 minutos - 2 personas



















TILAPIA
2 filetes de tilapia
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta gruesa

SALSA
Aceite de oliva
Dos Pimentones
Una cebolla morada
2 Cucharadas de aceite de ajonjolí
3 Cucharadas de semillas de ajonjolí
Salsa de soya

Primero le rociamos el aceite de oliva por ambas partes al filete y lo salpimentamos (rociamos la sal y la pimienta) y lo dejamos en espera, mientras trabajamos el resto para que absorba bien el aceite con la sal y pimienta.

Luego cortamos los dos pimentones en finas julianas y la cebolla en cuadritos. Y en un wok o sartén bien calientes agregamos los pimentones con aceite de oliva, hasta llevarlos a un tono caramelizado, de ahí agregamos la cebolla, revolvemos y cocinamos hasta caramelizar igualmente, cuidando que la cebolla no pierda su color.
Luego agregamos las dos cucharadas de aceite de ajonjolí y revolvemos para que el sabor de este se impregne en todo. Cuando ya hemos hecho esto pasamos a agregar las 3 cucharadas de semillas de ajonjolí y la salsa de soya, revolvemos rápidamente y sacamos del fuego. Esto es importante para no sobre cocinar las semillas amargar el plato.

Luego calentamos una sartén aparte y colocamos la tilapia sobre esta hasta que su color rosa se torne blanco. Ahí le damos una sola vuelta y listo. Servimos la tilapia, coronándola con los pimentones con cebolla y ajonjolí preparado anteriormente.

Preparar la tilapia es sencillo y toma menos de 5 minutos, así que recomiendo preparar el acompañante, guarnición o salsa antes, para que estos lleguen con la temperatura ideal a la mesa.
Mantener el orden en que coloquemos los ingredientes es importante para lograr los sabores descritos.


Receta II - 10 minutos - 2 personas

TILAPIA

2 filetes de tilapia

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta gruesa


SALSA

Aceita de Oliva

Media barra de mantequilla
Tres cucharaditas de ajo picado
Dos cucharaditas de Pimenta verde
Dos cucharaditas de Alcaparras
Una cucharaditas de romero
Seis cucharadas de cerveza (Panamá)
Dos cucharaditas de harina

Primero le rociamos el aceite de oliva por ambas partes al filete y lo salpimentamos (rociamos la sal y la pimienta) y lo dejamos en espera, mientras trabajamos el resto para que absorba bien el aceite con la sal y pimienta.
Esta receta de sabores fuertes es rápida de hacer, solo deberás ir incorporando los  ingredientes sobre un Wok caliente, mesclar y retirar del fuego antes de que esta se sobrecocine.

Luego calentamos una sartén aparte y colocamos la tilapia sobre esta hasta que su color rosa se torne blanco. Ahí le damos una sola vuelta y listo. Servimos la tilapia, sobre una cama de lechuga orgánica y cubierta con la salsa caliente.
Preparar la tilapia es sencillo y toma menos de 5 minutos, así que recomiendo preparar el acompañante, guarnición o salsa antes, para que estos lleguen con la temperatura ideal a la mesa.
Mantener el orden en que coloquemos los ingredientes es importante para lograr los sabores descritos.

[Moises]@msachzulate
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